Baza čierna (Sambucus nigra) rastie pri poliach, lúkach, cestách aj v záhradách. Kvitne približne v mesiacoch máj/jún. Z jej kvetov sa dá robiť vynikajúci, osviežujúci a veľmi zdravý bazový sirup. Ja si ho pripravujem už niekoľko rokov podľa nižšie uvedeného návodu:

krok 1.

   Pred tým ako sa vyberiem zbierať bazové kvety si doma nechám zovrieť 5 litrov vody. Pokiaľ prídem s kvetmi, voda vychladne. Pripravím si fľaše s obsahom cca 10 litrov (napr. 7ks 1,5 litrových). Fľaše musia byť čisté a suché.

krok 2.

   Kvety zbieram počas slnečného dňa na miestach kde nechodia autá. Zbierané kvety musia byť plné peľu. Zistím to tak, že opatrne do stonky kvetu ťuknem a vidím či sa z kvetu "zapráši" žltý peľ. V prípade ak niekoľko dní prší, dažďové kvapky peľ zmyjú, takže vtedy čakám na slnečný deň, kedy dažďom zaliate rastliny otvárajú nové kvety.
  Odtrhnuté kvety s čo najkratšou stonkou dávam do platenej vzdušnej tašky (alebo do košíka) aby sa nezaparili. Na 5 litrov vody potrebujem približne 30-40 veľkých kvetov.

krok 3.

   Po príchode domov kvety zbavím hrubých stoniek. Najviac sa mi na to osvedčili nožnice. Kvet chytím za stonku a malé kvietky s tenkými stonkami jednoducho odstrihávam. Počkám pár minút pokiaľ z nastrihaných kvietkov vylezú chrobáčiky :) . Medzitým v piatich litroch vychladnutej prevarenej vody rozpustím 200g kyseliny citrónovej a potom pridám aj nastrihané kvietky. Celé to zaťažím tanierom, aby kvietky boli ponorené pod hladinou. Takto to nechám 24 - 48 hodín.

krok 4.

   Po 24 - 48 hodinách si pripravím druhý hrniec. Vložím doňho väčšie sitko cez ktoré je preložené plátno (napríklad platená vreckovka). Prvý hrniec prelejem cez sitko do druhého hrnca, pričom kvety (chrobáčikovia a peľ) sa zachytia na plátne. Kvety v plátne nechám odkvapkať a potom vyhodím.

krok 5.

   Tekutinu v druhom hrnci dám mierne zohriať (cca 50°C). Do hrnca potom vsypem 1kg krištáľového cukru a miešaním ho úplne rozpustím. Pridám ďalšie kilo cukru a rozpustím aj to. Takto môžem pridať až 5 kg cukru, záleží či chcem sirup viac, alebo menej sladký. Mne sa osvedčilo cca 4,5 kg cukru. Každý má rád iné, takže sirup sa dá priebežne ochutnávať a podľa toho dať menej alebo viac cukru. Aby sa cukor úplne rozpustil, musím to miešať trochu dlhšie. Osvedčilo sa mi točiť varechou v smere hodinových ručičiek, ale ide to aj opačným smerom :) Po pridaní 5kg cukru sa objem sirupu o hodne zväčší, takže preto som použil väčší hrniec.

krok 6.

   Po rozpustení nalievam ešte teplý sirup do fliaš. Keďže je dosť lepkavý, najlepšie to ide pomocou žufanky a lievika. Snažím sa aby vo fľaši ostalo čo najmenej vzduchu. Nechám vychladnúť a uschovám v chlade. Maximálnu trvanlivosť nepoznám, lebo do cca 4 mesiacov ho vždy vypijem :)

Žiadna časť tohto článku nemôže byť ďalej šírená bez písomného súhlasu autora.

článok pridaný: 31.05.2010